見たい料理を押してください。

• クリームシチュー
• 肉豆腐
• 昆布のツナフレーク煮
• じゃがいものそぼろ煮
• 鶏肉とナッツの揚げ煮
• 南蛮煮
• トマトシチュー
• 茎わかめのきんぴら煮
• 豚肉とじゃがいもの煮付け
• 切干大根の煮物
• 夏野菜のカレースープ煮
• 麻婆豆腐
• ポークビーンズ
• カポナータ
• ボルシチ
• ミネストローネ
• ビーンズのケチャップ煮

クリームシチュー

 材料（4人分）

• 豚スライス・・・80g
• じゃがいも・・・240g
• にんじん・・・40g
• 玉ねぎ・・・120g
• マッシュルーム・・・40g
• ホールコーン・・・40g
• 油・・・小さじ1
• グリンピース・・・20g

ホワイトルー

• 小麦粉・・・大さじ2
• マーガリン・・・大さじ1．5
• 牛乳・・・200cc

調味料

• コンソメ・・・少々
• 水・・・180cc
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 生クリーム・・・大さじ1・1/3

作り方

1. じゃがいもと玉ねぎは2cm角に切る。人参は1．5cm角に切る。
2. 鍋にマーガリンを入れ、小麦粉を入れ、よく練り、牛乳を入れ、ホワイトルーを作る。
3. 別の鍋に油を入れ、玉ねぎ、豚肉、じゃがいも、人参、マッシュルームの順に炒めて、塩、こしょうで味をつける。そこに、水とコンソメを入れ、野菜に火が通るまで煮る。
4. 3の中に、2のホワイトルーを入れ、グリンピース、ホールコーンを入れる。
5. 最後に生クリームを入れ、味をととのえて、できあがり！

寒い冬にはとてもうれしいですね。ぜひ、ご家庭でもお子さんと一緒に作ってみてくださいね！

肉豆腐

材料（4人分）

• 牛肉（スライス）・・・120g
• 豆腐・・・1丁
• 糸こんにゃく・・・40g
• 人参・・・60g（1/3本）
• 白ねぎ・・・40g
• 玉ねぎ・・・120g（中1/2個）
• サラダ油・・・大さじ2/3

調味料

• 濃口しょう油・・・大さじ2弱
• みりん・・・大さじ1と1/3
• 砂糖・・・大さじ1と1/2
• 酒・・・大さじ1弱
• 水・・・適宜

作り方

1. 牛肉は2～3cmに切る。豆腐は2cm角くらいの食べやすい大きさに切っておく。糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、さっと下ゆでしておく。人参は短冊切りに、玉ねぎは半分に切り1cm幅にスライスしておく。白ねぎは4～5cm長さの斜め切りにしておく。
2. 鍋に油をしき、牛肉、玉ねぎ、こんにゃくを炒め、残りの材料も加え、水を注ぎ、調味料も加えて煮込んでいく。

※ごはんのすすむ1品ですよ。

昆布のツナフレーク煮

材料（4人分）

• 昆布（乾）・・・16g
• 人参・・・48g（1/4本）
• ツナフレーク・・・小1缶
• ごま油・・・小さじ1/2

調味料

• みりん・・・小さじ1強
• 砂糖・・・大さじ1弱
• 濃口しょうゆ・・・大さじ1
• 水・・・適宜

作り方

1. 昆布はもどし、千切りにする。人参は太めの千切りにする。
2. 鍋に油をしき1の材料を軽く炒めて、水、調味料を加えて煮 つける。

※だしをとった後の昆布を利用してもいいですよ。

じゃがいものそぼろ煮

材料（4人分）

• じゃがいも・・・中3個（400g）
• 鶏ひき肉・・・80g
• 玉ねぎ・・・1/4個（60g）
• 人参・・・1/2本（60g）
• グリンピース・・・20g
• 水・・・3/5カップ

調味料

• みりん・・・小さじ1/3
• 砂糖・・・大さじ1強
• 濃口しょう油・・・大さじ1強

作り方

下ごしらえ

• じゃがいも・・・一口大に切る。
• 人参、玉ねぎ・・・粗みじん切りにする。
• グリンピース・・・さっと茹でる。

1. 鍋でひき肉を炒め、色が変わったら、玉ねぎ、人参を加え 炒める。
2. じゃがいも、水を加えて煮る。
3. 火が通ったら味付けをし、最後にグリンピースを加える。

 鶏肉とナッツの揚げ煮

材料（4人分）

• 鶏肉・・・200g
  下味（酒・・・小さじ1、塩・こしょう・・・少々、かたくり粉・・・大さじ4）
• じゃがいも・・・大2個（160g）
• サラダ油・・・適宜
• カシューナッツ・・・40g
• ピーマン・・・1個（40g）
• 人参・・・30g（1/4本）

調味料

• 黒砂糖・・・小さじ2
• 三温糖・・・小さじ2
• みりん・・・小さじ1
• 濃口しょうゆ・・・大さじ1弱
• 酒・・・小さじ1弱
• サラダ油・・・小さじ1/2

作り方

下ごしらえ

• 鶏肉・・・一口大に切り、下味をつける
• じゃがいも・・・2cm角のさいの目切り
• カシューナッツ・・・かるく炒る
• ピーマン・・・2cm角に切る
• 人参・・・1.5cm角のさいの目切り

1. 鶏肉にかたくり粉をまぶし、油で揚げる。じゃがいもは、素揚げする。
2. 鍋に油を熱し、ピーマン、人参を炒める。
3. 調味料を加え、鶏肉、じゃがいも、カシューナッツも加えて混ぜ合わせる。

※ピーマン、人参は下茹でしておくと早く仕上がります。

南蛮煮

材料（4人分）

• じゃが芋・・・480g
• 油（揚げ用）・・・適量
• 鶏ミンチ・・・60g
• 豚ミンチ・・・60g
• にんじん・・・60g
• 玉ねぎ・・・120g
• グリンピース・・・30g
• 油（炒め用）・・・少々

調味料

• 砂糖・・・大さじ1
• 濃口しょう油・・・大さじ1
• 薄口しょう油・・・大さじ1
• 七味唐辛子・・・少々
• でんぷん・・・小さじ1
• 粉チーズ・・・小さじ1
• 水・・・50cc

作り方

下ごしらえ

• じゃが芋・・・乱切りして水にさらす
• にんじん・・・みじん切り・玉ねぎ…みじん切り
• グリンピース・・・茹でておく

1. じゃが芋の水気をふき取り、素揚げする。（2度揚げするとよい）
2. 鍋に油を熱し、七味唐辛子を加え、鶏・豚ミンチを炒め、玉ねぎ、にんじんも入れ、よく炒め、砂糖・しょう油を入れる。汁気がない場合は、水を少し加えて煮立たせ、粉チーズを入れ、味をととのえておく。
3. 2に揚げたじゃが芋、グリンピースを入れ、水溶きでんぷんを加える。

※粉チーズは、ピザ用チーズでもOKです。

トマトシチュー

材料（4人分）

• トマト（完熟）・・・400g
• じゃがいも・・・180g
• たまねぎ・・・120g
• ピーマン・・・60g
• 豚肉・・・100g
• サラダ油・・・大さじ1

調味料

• コンソメ（固形）・・・3個
• トマトケチャップ・・・小さじ2
• ウスターソース・・・小さじ2
• 塩・こしょう・・・少々

作り方

1. トマトは湯むきをする。 豚肉、野菜は一口大の食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉、たまねぎ、じゃがいも、ピーマンを炒める。
3. トマトを加え、中火で約15分煮る。
4. 野菜がやわらかくなったらコンソメ、ケチャップ、ソースを加え調味する。塩・こしょうで味を調える。

 茎わかめのきんぴら煮

材料（4人分）

• 茎わかめ（乾）・・・12g
• にんじん・・・20g
• さつま揚げ（てんぷら）・・・20g
• 切りこんにゃく（短冊状のこんにゃく）・・・20g
• 砂糖・・・大さじ1
• 濃口しょう油・・・大さじ1
• 酒・・・小さじ1/2
• 七味とうがらし・・・少々
• 炒め油・・・適量

作り方

下ごしらえ・準備

• 茎わかめ・・・もどして、水気を切っておく（長ければ、3～4cmに切る）
• にんじん・・・千切り
• さつま揚げ・・・短冊切り
• 切りこんにゃく・・・軽く茹でておく（臭みをとるため） 

1. 鍋に油を熱し、こんにゃく、茎わかめ、人参を炒める。
2. 材料に火が通ったら、調味料を入れ味付けする。

※給食では乾燥茎わかめを使いますが、なければ、塩蔵茎わかめなどでもOKです。その場合は、濃口しょう油を少し控えて味付けしてみてください。

豚肉とじゃがいもの煮付け

材料（4人分）

• 豚肉・・・160g
• 酒・・・小さじ1
• じゃがいも・・・400g
• にんじん・・・120g
• にら・・・1/3束
• なたね油・・・適量
• おろしにんにく・・・1かけ分
• 砂糖・・・大さじ1
• 濃口しょう油・・・大さじ2
• 水・・・適量

作り方

下ごしらえ・準備

• 豚肉・・・2cmくらいのスライス
• じゃがいも・・・2cm角くらいの乱切り
• にんじん・・・じゃがいもより少し小さめの乱切り
• にら・・・2cmくらいに切る

1. 鍋に油を熱し、おろしにんにくを入れ、豚肉を入れ、酒をふりかけて炒める。
2. にんじん、じゃがいもを加え軽く炒めて、ひたるくらいの水を入れて煮る。
3. じゃがいもが煮える程度になったら、砂糖、しょう油の順に調味料を入れさらに煮る。
4. 水分がなくなったら、にらを入れ、かるく混ぜ、余熱でにらがしんなりしたら、できあがり！

※給食では、じゃがいもの形を残すのに苦労します、、、が、くずれている方が好きという声もあります。

切干大根の煮物

材料（4人分）

• 切干大根・・・24g
• にんじん・・・60g
• ツナフレーク・・・100g
• 水・・・大さじ2/3
• ごま・・・小さじ1

調味料

• みりん・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ2
• 濃口醤油・・・大さじ2/3

作り方

1. 切干大根は水で戻して食べやすく切る。 にんじんは、4～5cmの長さのせん切りにする。
2. 鍋にツナフレークを入れ、軽く炒め、にんじん・切干大根も 入れ、調味料を加えて煮る。火が通り、汁気がなくなったら 仕上げにごまをふる。

※ 水の量は、鍋の大きさなどによって加減してください。

夏野菜のカレースープ煮

材料（4人分）

• 豚ももスライス・・・80g
• じゃがいも・・・160g
• 玉ねぎ・・・100g
• 人参・・・80g
• ピーマン・・・30g
• かぼちゃ・・・60g
• なす・・・40g
• マッシュルーム・・・20g

調味料

• なたね油・・・小さじ1/2
• カレー粉・・・2.4g
• 濃口しょうゆ・・・小さじ1強
• コンソメ・・・2g
• 塩・・・0.4g
• でん粉・・・小さじ1弱
• 水・・・320g

作り方

1. じゃがいも、玉ねぎ、人参、かぼちゃは大きめの乱切りにしておく。ピーマンは少し小さめの乱切りにしておく。なすは、1cmの輪切りにして水につけて、あく抜きをし、ザルにあげておく。
2. 鍋でなたね油を熱し、豚肉を炒める。次に、玉ねぎ、人参を炒め、カレー粉をふり入れて、さらに炒める。そして、水とコンソメを入れ、その中にじゃがいも、かぼちゃ、ピーマン、マッシュルーム、なすを加えて煮る。※なすは、少し遅めに入れると形が残ります。
3. 野菜が煮えたら、残りの調味料で調味する。最後に水溶きしたでんぷんで、とろみをつけてでき上がり！

※カレー味のスープ煮なので、子ども達の食べやすいメニューだと思います。ぜひ、作って見てくださいね！

麻婆豆腐

材料（4人分）

• 木綿豆腐・・・400g（1丁）
• 豚ミンチ・・・80g
• しょうが・・・4g
• 葉ねぎ・・・20g
• 人参・・・80g（中1/2本）
• にら・・・40g

調味料

• 炒め油・・・小さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ2弱
• 赤みそ・・・大さじ1/2弱
• 白みそ・・・小さじ1弱
• 中華スープの素・・・2.4g
• 濃口しょう油・・・大さじ1/2強
• 水・・・80cc
• 片栗粉・・・小さじ1強
• 水・・・80cc
• 七味唐辛子・・・適量
• ごま油・・・小さじ1/2

作り方

1. 豆腐は2cm角に切る。しょうがはみじん切り、葉ねぎ、にらは小口切り、人参は荒みじんにする。
2. 鍋に油を入れ、しょうがを炒め、香りが出てきたら、葉ねぎ、にらを入れる。ある程度炒まったら、豚ミンチを入れ、よく炒め、1の人参を入れる。
3. 2までの具が炒まったら、調味をする。（みそは水で溶いてから入れる）
4. 3の中に豆腐を入れる。豆腐に火が通ったら、七味唐辛子を入れ、ごま油で香りをつける。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり！

麻婆丼にしてもおいしいですよ。

ポークビーンズ

材料（5人分）

• 大豆の水煮・・・150g
• 豚肉・・・100g
• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんじん・・・1/3本
• じゃがいも・・・4個
• 炒め油・・・適量
• 水・・・適量
• ピザ用チーズ（調理用の溶けるもの）・・・10g
• グリンピース・・・50g

調味料（A）

• 砂糖・・・大さじ1強
• ケチャップ・・・1/4カップ
• ウスターソース・・・小さじ2
• 塩・・・小さじ1/2弱
• こしょう・・・少々

作り方

下ごしらえ

• 玉ねぎ・・・・2cm角に切る
• にんじん・・・・1cm角に切る
• じゃがいも・・・・2cm角に切る

1. 鍋に油をしいて、豚肉と、玉ねぎをよく炒める。
2. にんじん、じゃがいもを加えて軽く炒め、水を入れて煮る。
3. 野菜が7割ほど煮えたら、調味料A、大豆を入れ、さらに煮込む。
4. 野菜と大豆が煮えたら、チーズを入れ、塩こしょうで味をととのえる。グリンピースを加えて、一煮立ちさせたらできあがり。

※水は、野菜がひたるくらいに入れてください。
※大豆は、乾燥大豆の場合、もどして下ゆでしてください。
※給食では、大豆の他に、ガルバンゾー（ひよこ豆）の水煮を使うこともあります。赤インゲン豆の水煮など、いろいろな豆でも楽しめますよ。
※チーズは、入れなくてもおいしいですが、入れるとコクが増します。

カポナータ

「超人シェフのスーパー給食」で片岡シェフと作ったものです。

材料（4人分）

• 炒め油（あればオリーブオイル）・・・適量
• ローリエ・・・少々（粉末）
• チキンガラスープ・・・40g
• コンソメ・・・小さじ1
• バジル・・・少々（粉末）
• 一味唐辛子・・・少々
• 塩・・・少々
• 揚げ油（あればオリーブオイル）・・・適量

片岡シェフに「カポナータに欠かせない物」と教えていただいた食材

• にんにく・・・1かけ
• 玉ねぎ・・・120g
• 赤パプリカ・・・40g
• ピーマン・・・40g
• トマト缶・・・200g
• なす・・・80g

「できるだけ入れた方がよい」と教えていただいた食材

• ベーコン・・・60g
• ズッキーニ・・・80g
• 生椎茸orしめじ・・・20g

調味料（A）

• 濃口しょう油・・・小さじ1／2
• ウスターソース・・・小さじ1／2
• とんかつソース・・・小さじ1／2
• ケチャップ・・・小さじ1／2

調味料（B）

• 塩・・・適量
• こしょう・・・適量

作り方

下準備

• にんにく・・・みじん切り
• ベーコン・・・2cm角
• 玉ねぎ、赤パプリカ、ズッキーニ、ピーマン・・・2cm角
• 生しいたけ・・・2cm角（しめじの場合はほぐす）
• トマト缶・・・つぶしておく
• なす・・・2cm角にし、水にさらさず、そのまま素揚げする。揚げたものに塩をふり、軽く塩味をつける

1. 鍋に油を熱して、にんにくを香りが出るまで炒め、ベーコンを加えて炒める。
2. 玉ねぎ、生しいたけ、赤パプリカ、ズッキーニ、ピーマンを加えて炒める。ローリエも入れて、約30分よく炒める。
3. トマト缶、チキンガラスープ、コンソメ、バジル、一味唐辛子を加え、弱火で30分煮込む。
4. 調味料（A）を加え、揚げたナスも入れ、さらに5分程煮込む。
5. 調味料（B）の塩こしょうで味をととのえ、できあがり。

★参考★ ※片岡シェフからのアドバイスを含む。

食材について

生椎茸orしめじ

エリンギでも良いです。干し椎茸は、風味が強すぎるのであまり向きません。

トマト缶

給食ではトマト缶を使いましたが、生のトマトでももちろんOKです。

チキンガラスープ

ブイヨン、コンソメで代用しても良いです。その場合は、水を加えて調節してください。

ローリエ・バジル

給食では粉末を使いましたが、生があればそちらの方がベストです。

一味唐辛子

唐辛子を使う場合は、にんにくを炒めるときに、一緒に炒めてください。

調味料

細かく数種類使いますが、いろいろな味が合わさることによって味に奥行きが出ます。

作り方について

炒め時間

理想は約30分です。よく炒めた方が味が良いです。
時間がないときは、ベーコンと玉ねぎだけでも良く炒めてください。

煮る時間

理想は約30分です。よく煮た方が、コクが出ます。
作り方3の部分については最低でも10分は煮込んだほうが良いと思います。
「給食バージョン」は、片岡シェフのレシピを元に、給食でも作ることができるようにアレンジしています。アレンジは、シェフと一緒に考えました。
片岡シェフの元レシピはこちらカポナータ「片岡シェフバージョン」

ボルシチ

材料（4人分）

• じゃがいも・・・200g
• にんじん・・・30g
• 玉ねぎ・・・100g
• キャベツ・・・140g
• 牛肉　一口大（豚肉でもよい）・・・100g
• 塩・こしょう・・・少々
• 赤ワイン・・・小さじ1
• 無塩バター・・・小さじ1
• にんにく・・・1かけ
• 水・・・300cc
• 塩・こしょう・・・少々

調味料（A）

トマトピューレ・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ1/2
コンソメ・・・小さじ1/2

調味料（B）

デミグラスソース・・・小さじ1
生クリーム・・・小さじ1

作り方

下準備

• じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツ・・・角切り
• にんにく・・・みじん切り
• 肉・・・塩こしょうをふっておく

1. 鍋に無塩バターを入れにんにくを炒め、香りが出たら肉を入れて赤ワインを振り入れ、よく炒める。
2. 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に入れてさらに炒める。
3. 2に、キャベツと水を入れ、野菜に火が通ったら、Aの調味料を入れ、鍋をかき混ぜながら煮る。
4. 3にBを加え、塩こしょうで味をととのえる。

※家庭では、器に盛った後に生クリームをたらすとおしゃれです。
※ボルシチは、もともとロシアの家庭料理です。日本でいうみそ汁のように味や具は家庭によって違うそうです。カブ、インゲン豆、ピーマン、とうもろこしなどを入れる家庭もあるとのこと。いろいろな野菜で試してみて下さい。

ミネストローネ

材料（4人分）

• ベーコン・・・40g
• たまねぎ・・・80g
• にんじん・・・32g
• じゃがいも・・・60g
• かぼちゃ・・・120g
• コーン(冷)・・・20g
• グリンピース（冷）・・・20g
• マカロニ（乾）・・・20g
• ホールトマト・・・80g

調味料

• 食塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• コンソメ・・・6g
• 水・・・240g

作り方

1. たまねぎ、にんじん、じゃがいも、かぼちゃは 1.5cm角に切る。
2. ベーコンは、2cm幅に切る。
3. マカロニは、少し固めにゆでる。
4. 鍋にベーコンを入れて火をつけ、炒める。
5. 4にたまねぎを入れ炒め、水・調味料を入れる。
6. 5にホールトマト・にんじん・コーン・じゃがいもを入れて煮る。
7. 材料が煮えたら、ゆでたマカロニ・グリンピースを入れて仕上げる。

 ビーンズのケチャップ煮

材料（4人分）

• ミックスビーンズ・・・60g
• 大豆（水煮）・・・160g
• 豚もも（スライス）・・・80g
• 玉ねぎ・・・160g
• にんじん・・・60g
• マッシュルーム（スライス）・・・60g
• 油・・・適量
• 水・・・160cc

調味料

• ケチャップ・・・大さじ3・1/3
• 砂糖・・・小さじ2
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々

作り方

1. 玉ねぎは2cm角、にんじんは1.5cm角に切る。
2. 鍋に油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。
3. 水を入れて、にんじん、ミックスビーンズ、大豆、マッシュルームを加えて煮る。
4. 材料がほぼ煮えたら調味料を加えてさらに煮込んだらできあがり。

※味付けするときは必ず味見をして、調整してください。