見たい料理を押してください。

• 揚げごぼうのかみかみ
• 豚肉のオーロラソース
• 鶏肉の南蛮漬け
• マグロのオーロラソース
• いかのカリン揚げ
• たこの磯辺揚げ
• マグロの甘酢ソース
• 手羽中の錦揚げ
• 鶏レバーの揚げ煮
• 赤魚の大根おろしかけ
• 鶏肉の竜田揚げ
• 野菜チップス
• ちくわの磯辺揚げ
• ささみのレモン風味

揚げごぼうのかみかみ

材料（4人分）

• ごぼう・・・100g
• 片栗粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• 刻みピーナッツ（なければ、普通のピーナツを刻む）・・・大さじ1
• かえりいりこ（「食べるいりこ」小さいもの）・・・12g

調味料（A）　

• 濃口しょう油・・・小さじ1
• みりん・・・小さじ半
• 砂糖・・・小さじ1
• 水・・・少々

作り方

「揚げたごぼう」「刻みピーナツ」「かえりいりこ」を、（A）にからめて仕上げます。

1. ごぼうは、大きめのささがき切りにし、水にさらしてアクをぬいておく。
2. 1のごぼうに片栗粉をまぶして、油で揚げる。
3. かえりいりこをから煎りする。
4. （A）の調味料を混ぜ合わせておく。
5. 鍋にピーナッツ・1・3・4をすべて混ぜ合わせて軽く火にかけてできあがり。

 豚肉のオーロラソース

材料（4人分）

• 豚肉（ブロック）・・・200g（下味：おろししょうが・・・少々、濃口しょうゆ・・・小さじ1と1/2）
• 片栗粉・・・大さじ4
• 揚げ油・・・適宜

調味料

• とんかつソース・・・大さじ1弱
• 砂糖・・・大さじ1
• トマトケチャップ・・・大さじ1と2/3
• 酒・・・小さじ1/2

作り方

1. 豚肉を2cm角に切り、下味をつける。
2. オーロラソースを作る。鍋に調味料を入れ、軽く煮立たせる。
3. 1の豚肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
4. 揚げた豚肉を2のソースでからめる。

※豚肉のかわりにマグロの角切りで作ってもおいしいですよ。

鶏肉の南蛮漬け

材料（4人分）

• 鶏肉・・・60g×4切れ
  （下味：塩・こしょう・・・少々、ガーリックパウダー・・・少々、酒・・・小さじ1）
• 小麦粉・・・大さじ1
• かたくり粉・・・大さじ2
• 揚げ油・・・適宜
• 玉ねぎ・・・1/4個（40g）
• 人参・・・1/5本（20g）
• ピーマン・・・1/2個（20g）

調味料

• 酢・・・小さじ2
• 砂糖・・・大さじ2
• 淡口しょうゆ・・・小さじ1強

作り方

下ごしらえ

• 鶏肉に下味をつける。
• 玉ねぎ・・・スライス
• 人参・ピーマン・・・千切りにする

1. 鶏肉に小麦粉・かたくり粉（混ぜる）をつけ、油で揚げる。
2. 調味料を火にかけ、野菜を加えしんなりさせる。
3. 1に2をかけてできあがり。

※タルタルソースは好みでつけてもよいです。

マグロのオーロラソース

材料（4人分）

• マグロ・・・240g
• おろししょうが・・・少々
• おろしにんにく・・・少々
• 濃口しょうゆ・・・大さじ1
• 酒・・・小さじ1
• 片栗粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量

調味料

• とんかつソース・・・大さじ1
• 三温糖（上白糖）・・・大さじ1/2
• ケチャップ・・・大さじ2
• 酒・・・少量

作り方

1. マグロは、1.5cmくらいの角切りにする。
2. 1のマグロにすりおろしたしょうがと、にんにくとしょうゆを まぶして、下味をつける。
3. 2に片栗粉をまぶして、油で揚げる。
4. 調味料を鍋にいれ混ぜ3をからめる。
   ※少量でからみにくい時は、水を少量 加えると良い。

　マグロのオーロラソースは、マグロ（魚）なのに、 お肉だと思って食べている子ども達は、かなり多いです。「これは、お魚だよ。」と教えるとビックリしています。

いかのカリン揚げ

材料（4人分）

• いか・・・300g
  （下味：淡口醤油・・・小さじ1強、酒・・・小さじ1強）
• カレー粉（粉末）・・・小さじ1
• 片栗粉・・・大さじ3
• 油・・・適量

作り方

1. いかは、短冊に切る。切った後は、水分をふき取っておく。※皮がある場合は、取り除いておく。
2. 1のいかに淡口醤油と酒を混ぜ合わせ、下味をつける。※30分ほど漬けておく。
3. カレー粉の粉末と片栗粉を混ぜ合わせ衣を作っておく。
4. 2のいかを取り出し、衣をつけ、180℃の揚げ油で揚げる。

 たこの磯辺揚げ

 材料（4人分）

• ゆでだこ・・・240g（下味：淡口しょうゆ・・・8g、酒・・・8g、塩・・・2g）
• あおのり・・・0.4g
• でんぷん・・・40g
• 揚げ油・・・適宜

作り方

1. ゆでだこは、食べやすい大きさに切っておき、淡口しょうゆ、酒、塩で下味をつけておく。
2. あおのりと、でんぷんを混ぜたものをつけて、油で揚げてできあがり！

※たこ以外でも、いかや、鶏肉などでもできますよ。ぜひ、作ってみてくださいね！

マグロの甘酢ソース

材料（4人分）

• マグロ角切り（2cm角くらい）・・・240g
• 片栗粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• 玉ねぎ・・・30g
• ごま油・・・少々

調味料（甘酢ソース）

• 砂糖・・・大さじ1強
• 薄口しょう油・・・大さじ1と1/2
• 酢・・・大さじ1強
• 水・・・適量

作り方

1. マグロに片栗粉をまぶし、油で揚げる。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. ごま油で2の玉ねぎを炒め、調味料を加えて沸騰させる。
4. 3に1のマグロを入れてからめる。

※水は、マグロに調味料が絡みやすい程度入れる。
※甘酢ソースは、白身魚の唐揚げにも合いますよ。

手羽中の錦揚げ

材料（4人分）

• 手羽中・・・8本
• 塩こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量

調味料

• 酒・・・小さじ1
• 砂糖・・・大さじ1弱
• 濃口しょう油・・・大さじ1強
• 七味唐辛子・・・少々
• ごま油・・・少々

作り方

1. 手羽中に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶして、油で揚げる。
2. 調味料を鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。
3. 2の中に、揚げた手羽中1を入れ、からめる。

※給食で大人気のメニューです。大人は、七味唐辛子をきかせてもよいですね。

鶏レバーの揚げ煮

材料（4人分）

• 鶏肉（ひとくち大）・・・120g
• 鶏レバー（ひとくち大）・・・120g
• 片栗粉・・・適量
• 小麦粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• にんにく・・・1かけ
• しょうが・・・少量
• ねぎ・・・1本
• 刻みアーモンド・・・大さじ1

調味料

• 砂糖・・・大さじ1
• 酒・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• 濃口しょうゆ・・・大さじ1

作り方

1. 鶏肉、鶏レバーに、片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶして、油でからっと揚げる。
2. にんにく、しょうがはみじん切り。ねぎは小口切りにしておく。
3. 2とアーモンドと調味料を混ぜ合わせ火にかける。
4. 3に1を加え、よくからませる。

※アーモンドはなくてもよいですが、入った方がレバーがより食べやすくなります。

赤魚の大根おろしかけ

材料（4人分）

• 赤魚（切り身60g程度）・・・4切れ
• 片栗粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量

たれ

• 大根・・・120g
• しょうが・・・少量
• みりん・・・大さじ1
• 濃口しょうゆ・・・大さじ1/2
• 薄口しょうゆ・・・小さじ1

作り方

下準備

• 大根、しょうがは、おろしておく。

1. 赤魚に片栗粉をまぶして油で揚げる。
2. 鍋に大根、しょうが、調味料を入れ火にかける。沸騰したら揚げた赤魚を入れからめる。

※大根おろしや調味料はお好みで加減して下さい。

鶏肉の竜田揚げ

材料（4人分）

• 鶏肉（胸肉）・・・60g×4切れ（下味：おろし生姜・・・4g、濃口しょうゆ・・・大さじ1）
• 片栗粉・・・適宜
• 揚げ油・・・適宜

作り方

※揚げ油（180～190℃）を準備する。

1. 鶏肉を生姜、しょうゆにつけこみ下味をつける。
2. 1の鶏肉に片栗粉をまぶし180～190℃の油でカラッと揚げる。

※給食では「かみかみメニュー」にとりいれたりするので大きいサイズのものを1人1切れでつけたりします。
　1切れ30gずつにすると食べやすくなります。

野菜チップス

材料（4人分）

• れんこん・・・60g
• ごぼう・・・40g
• さつまいも・・・40g
• 揚げ油・・・適量
• 塩・・・少々

作り方

1. れんこん、さつまいもは、薄い輪切り。 ごぼうは、薄い斜め切りにし、水にさらしておく。
2. 1の水気を切り、素揚げにし、油をきった後、塩をふりかける。

 ちくわの磯辺揚げ

材料（4人分）

• ちくわ・・・2本
• 揚げ油・・・適量

衣

• 小麦粉・・・29g
• 青のり粉・・・0.8g
• 水・・・20g

作り方

下準備

• ちくわは、4等分に切る。（長さを半分にし縦にも半分）
• 揚げ油を熱しておく。

1. 衣を作り、ちくわをくぐらせて油で揚げてできあがり。 

ささみのレモン風味

材料（4人分）

• 鶏ささみ・・・4本
• 塩・・・少々
• 酒・・・小さじ1強
• 片栗粉（衣用）・・・適量
• 揚げ油・・・適量

調味料

• レモン果汁・・・大さじ1強
• 砂糖・・・大さじ2
• うすくち醤油・・・大さじ1.5

作り方

1. 鶏ささみは、下味をつけ、片栗粉をつけて、油で揚げる。
2. たれの材料を火にかけ、たれを作る。
3. 揚げたささみに、たれをからめる。（お皿に盛り付けた後に、上からかけてもよい）

※たれは少量だと作りにくいので、少し多めに作るとよいです。