臼杵市では、ふぐを一年通じて楽しむことができます。うすきふぐのふぐ刺しの特徴はその透明感と身の厚さです。鮮度の良いふぐは薄く引く事ができません。つまりその厚みが新鮮さの証です。
　一口噛んだ瞬間の歯ごたえと、口いっぱいに広がる独特の風味をうま味は、一度味わったらやめられません。

　「かぼすブリ」は特産のカボスを餌に加えて育てる新しいブランド魚です。カボスを加えた餌を食べさせることで、カボスに含まれるポリフェノールやビタミンC等の抗酸化作用により、変色を抑え、またさっぱりと臭みの少ない肉質になっています。
　豊後水道に面した臼杵湾で養殖された臼杵産「かぼすブリ」は全身の色つやも美しく、いくらでも食べられるさっぱりとした味が特徴で、県内外で好評を得ています。

　臼杵市はタチウオの一本釣り漁が盛んであり、豊後水道で漁獲されたタチウオは脂分に富み、身が引き締まっていて美味しいと評判です。特に、その品質を保つための取組として、共同出荷を行っており、第41回農林水産祭において「天皇杯」を受賞するなど、県内外から「マル臼」ブランドとして高く評価されています。
　また、刺身や塩焼き、すり身天ぷらなど、どんな料理法でも美味しく食べられるタチウオですが、最近、臼杵市内では「たち重」を提供する飲食店が好評を得ています。